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魽鱼(叉尾)

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魽魚是似塘虱的塘,肉非常滑,而且少骨;用鮮奶、火腿炖煮,又滑又鮮甜,非常美味。魽鱼为江河名贵大型经济鱼类,是全身裸露的无鳞鱼。体呈淡褐色,腹部灰白色。身体长形、侧扁,两侧散布芝麻状大小不等、排列不规则的蓝黑色斑点,头部略平扁,口部有白须4对,故俗称芝麻魽、白须魽。在珠江水系,魽鱼主要分布在西江上游。其肉质细嫩味美,享有"淡水之王"的美誉。

魽鱼的营养价值:

魽鱼含肉率73.37%肌肉中含粗蛋白19.60%粗脂肪0.36%粗灰分1.20%,水分3.18%,无氮浸出物0.33%。干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的42.77%;游离氨基酸总量593.96 mg/100g必需氨基酸指数为53.08;矿物质含量丰富.斑鳠是一种营养价值和养殖价值都较高的淡水优质鱼类。

 
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