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油豆腐/大/豆腐卜

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豆腐是用精选的黄豆磨制而成炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。黄豆有豆中之王之称,被人们叫做植物肉、营养价值非常丰富。

油炸方法

1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:

1豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 放泡,很不安全。

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